علی فرزامی 37 ساله و اهل اردبیل مدیر کل شعبه‌های هایدا است. علی فرزامی طرح‌ها و برنامه‌های زیادی برای آینده دارد که بیشتر در راستای اشتغال آفرینی و توسعه کارش است. قصه از اینجا شروع می‌شود که 10سال پیش که هنوز هیچ خبری از این همه رستوران‌های رنگارنگ نبود وحتی در پایتخت بزرگ‌ و‌ گاهی دوست‌داشتنی چند ساندویچ فروشی خیلی معمولی با تنوع غذایی محدود به چشم می‌خورد، یک جوان بیست و چند ساله به تنهایی و بدون کمک خانواده همراه با یک شریک، شعبه اول ساندویچ هایدا را افتتاح کرد. حالا بعد از گذشت چند سال تعداد شعبه‌ها و تنوع غذاهای آن افزایش چشمگیری پیدا کرده است.

علی فرزامی به مدرن‌تر و بهداشتی‌تر شدن رستوران های زنجیره ای اش می‌اندیشد و به امید روزی است که بتواند غذایی با کیفیت و طمعی بهتر از امروز به مشتریان خود ارایه کند. علی فرزامی در راستای شغل خود مدرک کارشناسی را در رشته صنایع غذایی از دانشگاه راچ‌ویل آمریکا گرفته است.

علی فرزامی و ماجرای شکل گیری رستوران های زنجیره ای هایدا

شغل پدری علی فرزامی، تره‌بار است. علی فرزامی می گوید: “هیچ سرمایه‌ای از پدرم نگرفتم. بارفروشی و تره‌بار، را به همراه برادرانم شروع کردیم. شغل اصلی پدرم کشاورزی است از 40 سال پیش 6 ماه اول سال را در اردبیل کشاورزی می‌کرد و 6 ماه دوم سال را در تهران در کار تره‌بار بود. هنوز هم ما آن کار را ادامه می‌دهیم.”

علی فرزامی 10 سال پیش اولین شعبه هایدا را در خیابان شریعتی مقابل یخچال راه اندازی کرد. علی فرزامی می گوید: “10 سال پیش خیلی تعداد رستوران کم بود، اما الان هم همان اندازه مشتری داریم.”

علی فرزامی در ادامه می گوید: “وقتی سرباز بودم به خیابان لویزان که می‌رفتم آنجا دو ساندویچ‌فروشی، کاری شبیه هایدا ارایه می‌دادند. چون ژامبون خیلی دوست دارم همیشه از غذای آنجا می‌خوردم. آنجا بود که فکر هایدا به ذهنم رسید.”

علی فرزامی در مورد کیفیت کارش می گوید: “مهندس کنترل کیفیت داریم که این کارها بر عهده اوست. همچنین مهندس بهداشت داریم که هفته‌ای سه بار شعبه‌های مختلف را کنترل می‌کند. سس را به‌صورت روزانه تهیه ‌می‌کنیم. بنابراین هیچ‌وقت مسموم نمی‌شود. کاهو هم همیشه با مواد ضدعفونی شسته می‌شود. به هر حال ممکن است ایرادهایی هم وجود داشته باشد. سعی می‌کنیم از نظر بهداشتی بهترین باشیم.

علی فرزامی می گوید: ” از 10 سال پیش که کار هایدا شروع شد کار رفته‌رفته گسترش پیدا کرد، اما سال اول تقریبا 18 میلیون تومان ضرر دادیم. 10 سال پیش 18 میلیون تومان، پول کمی نبود.”

علی فرزامی در ادامه می گوید: “اولین شعبه با وسایل حدود 50 میلیون شد که با یکی از دوستانم شریک شدم. ما می‌خواستیم بازار را بگیریم، یعنی مشتری جمع کنیم، البته ضرر ما به این ‌صورت بود که جنس با کیفیت را با قیمت ارزان‌تر می‌فروختیم که البته این مورد را با درآمد تره‌بار جبران کردیم. البته تعدادی هم شریک گرفتیم. اما چون فروش زیادی داشتیم کم‌کم به سوددهی رسید و سال دوم یک شعبه دیگر در ولیعصر باز کردیم و قیمت هر ساندویچ 180 تومان شد. من با گرانی موافق نیستم. با تعدادی مشتری، فروش زیاد و سودآوری به دست می‌آید.”

علی فرزامی و عرصه رقابت

علی فرزامی درباره پیشی گرفتن از رقیبان می گوید: ” این را از صمیم قلب می‌گویم هیچ‌وقت به دنبال سود زیاد نبودم به صورتی‌که مشتری ضرر ببیند تا ما سود کنیم. از بهترین کارخانه‌ها اجناس را تهیه کنم. مشتری‌ها بهتر از من می‌دانند که کیفیت غذا چطور است. بعضی از آنها هر روز از غذای هایدا می‌خورند. بعضی از آنها کوچکترین تغییر را می‌فهمند به ما زنگ می‌زنند می‌گویند امروز مزه سس شما تغییر کرده است.
ما مشتری‌هایی داریم که واقعاً ما را دوست دارند. آنها نعمت هستند و من هم آنها را دوست دارم. بعضی از آنها همیشه نسبت به غذاها و کار توجه دارند و کوچکترین مساله را متذکر می‌شوند. گاهی فکر می‌کنم آنها به اندازه من هایدا را دوست دارند.”

علی فرزامی می گوید: ” در حال حاضر حدود 400 کارمند دارم که زندگی آنها از این کار تامین می‌شود. من تا به حال کارمندی را در این 10سال اخراج نکرده‌ام بعضی وقت‌ها به دلیل جوانی اشتباهاتی می‌کنند اما سعی می‌کنم با صحبت مشکل را برطرف کنم.”

من خودم کمتر از 15 ساعت در روز کار نمی کنم، البته بعضی وقت‌ها 20 ساعت هم کار می‌کنم.

علی فرزامی و هایدا برگر

علی فرزامی می گوید: ” از یک سال پیش هایدا برگر را افتتاح کردم. در حال حاضر 3 شعبه در تهران داریم. ژامبون‌ها را همراه پنیر درون فر قرار می‌دهیم. نان و سس آن با ساندویچ سرد هایدا متفاوت است. در هایدا برگر 5 نوع همبرگر داریم که به‌ صورت زغالی و بدون روغن درست می‌شوند که شامل (برگر زغالی، قارچ‌برگر، دوبل‌برگر، چیز‌برگر و مخصوص هایدا می‌شود و دو نوع هم سوسیس و 3 نوع هم ژامبون تنوری داریم که در تنور پخته می‌شود.”

علی فرزامی می گوید: ” قرار بود غذاهای ایرانی را در شعبه ایران هایدا تهیه کنیم و به مشتریان بدهیم. اما خیلی گرفتاری داشت و رسیدگی وقت خیلی زیادی می‌خواست که ترجیح دادم این کار را انجام ندهم. همینطور 3 شعبه آبمیوه و بستنی هم در تهران داریم. آبمیوه و بستنی دقت و توجه بیشتری از جهت بهداشتی احتیاج دارد. چون در کار تره‌بار سردخانه داریم اجناس را با قیمت و کیفیت بهتری تهیه می‌کنیم.”

علی فرزامی و اهداف توسعه کار

علی فرزامی می گوید: ” می خواهم رستوران های زنجیره ای هایدا را حدوداً ‌تا 50 شعبه در سطح ایران برسانم. البته بیشتر به دنبال ایجاد کارخانه سس و نان هستم. قصد دارم انواع نان و کیک را برای همه مصارف تولید کنم و بزرگترین راز موفقیت را پشتکار و صداقت می دانم. همچنین در شعبه‌های جدیدی که قصد افتتاح دارم همه مراحل‌ تهیه غذا در جلوی چشم مشتری خواهد بود. البته طرز بسته‌بندی هم مقداری فرق می‌کند. سعی می‌کنیم که با مد روز دنیا پیش برویم.”

علی فرزامی می گوید: ” به کمک یکی از دوستانم در حال برگزاری کلاس‌های کنکور هستیم. شاید خیلی‌ها به دنبال پول باشند. اما من به کار‌ فرهنگی خیلی علاقه دارم و به دنبال این هستم که یک کار نو انجام دهم. از بهترین استادان استفاده کنم، کمترین سود را هم ببرم اما برای من خیلی ارزش دارد که بیشترین تعداد قبولی از این کلاس کنکور باشد. ارزش روانی این کار برای من خیلی مهم است.

کلاس های کنکورمان فعلاً ‌2 شعبه دارد. اما تا چند سال آینده در تمام مناطق ایران کلاس کنکور دایر خواهم کرد. کیفیت برگزاری آن خیلی اهمیت دارد. اگر افرادی واقعاً توانایی پرداخت هزینه کلاس را نداشته باشند مراعاتشان را می‌کنیم.”

علی فرزامی و 10 سال آینده

علی فرزامی می گوید: “خیلی فکرها دارم، ولی سعی می‌کنم در هر کاری که انجام می‌دهم اول باشم. اگر بتوانم، دوست دارم کارآفرینی کنم , دلم می‌خواهد روزی 500 هزار کارمند داشته باشم نه اینکه از آنها سوء استفاده کنم، با هم کار کنیم و برای آنها شهرک مسکونی درست کنم. به هر حال از اینکه بتوانم به زندگی دیگران کمک کنم خیلی خوشحال می‌شوم.”

در ادامه بخوانید:

مقالات زندگینامه افراد موفق
مصاحبه با کارآفرینان برتر
موفقیت مالی و کسب ثروت
دانلود رایگان قسمتی از جلسه اول دوره تخصصی کوچینگ ثروت
دانلود رایگان قسمت هایی از دوره حرفه ای بیزینس کوچینگ
دوره رایگان تکنیک های موفقیت مالی
تجربیات مشتریان گروه آموزشی الهی